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明星效应支撑的餐饮行业能撑多久?

2018-08-29 13:08 浏览:    文章编辑:网络整理
摘要:餐饮市场的入行门槛低,经营门槛却不低。当今市场不乏网红餐厅,有人混得风生水起,也有人前仆后继的倒下。明

  餐饮市场的入行门槛低,经营门槛却不低。当今市场不乏网红餐厅,有人混得风生水起,也有人前仆后继的倒下。

  明星餐厅、名人餐厅也是如出一辙,虽然自带流量,往往要比普通餐厅火得更容易。但很多都是开业人气爆棚,却难逃尴尬结局,要么问题频频出现,要么逐渐自生自灭。

  我们往往只看到一时的名气将它们一个个带上神坛,却忽略了这高曝光度一旦用不好,一朝跌下神坛,就是十面埋伏,四面皆敌。

  明星餐厅乱象丛生

  “关注度越高,跌得越低”

  附带明星光环的餐厅,有明星自己管理的,通常是外行跨界,艺人道路与经营管理道路不能兼顾,做甩手掌柜,疏忽管理的后果就是餐厅爆发种种事故。

  也有请明星名人站台的,倒台的情况往往是不断透支声誉,产品跟不上,口碑立不住,于是不断关门歇业。

  明星餐厅道路不好走,更因为本身的关注度高,一经媒体扩散,必然成为大众的谈资。明星餐厅走向没落,大多经历了以下几个时期。

  1、媒体大肆报道,小事变大事

  明星餐厅中,韩寒的“很高兴遇见你”广受关注,但它的负面新闻也不少。

  虽然依靠情怀路线吸引了不少文艺青年,但无证经营、拖欠薪资等黑料不断爆出,消费者伤不起。

  明星餐厅问题出现,媒体的大肆报道少不了,接下来,公关等后续工作难免不乱了套。不过,黑料的出现,归根结底还是运营出了问题,老板自身的监管力度不够。

  2、群众发声,被舆论推向浪尖

  前不久,杜海涛“海吃海喝”致7人腹泻,杜海涛本人还未做出回应,就有不少网友前去微博指责。

  舆论的力量是巨大的,无论是好的还是坏的,越被推向浪尖意味着承担越多的风险,有时走得越高,跌得越低。

  3、负面印象发酵,好感度难回升

  明星餐厅一出问题往往是墙倒众人推,包贝尔辣庄曝出假鸭血时,也给其本身品牌带来巨大的打击。

  事件一经发酵,现有的负面印象已经生成,顾客的好感度大大降低,再去就难了。

  4、顾客期望越大,失望越大

  13年凭借知名主持和小说家的粉丝优势和营销手段,成为魔都初代网红的“赵小姐不等位”。

  当时其店名菜名都极具情怀,也吸引了大批粉丝,一到饭点就大排长队。但菜品却没跟上,很多顾客都评价说撒起盐来像不要钱。

  薛之谦的上上谦串串火锅也是如此,顾客冲着薛之谦的名气去,结果却不尽如人意。

  产品跟不上热度,加上老板本人重心也不在此,顾客带着希望来,带着失望去,必然会导致餐厅的受欢迎程度下降。

  谁在围攻明星餐厅?

  “成也媒体,败也媒体”

  当年秦池酒以 6666万元夺得1996年CCTV标王,经新闻界一再炒作,秦池酒一夜之间由无名小辈变成公众明星,知名度大大提高,销售额比1995年增长500%以上,利税增长600%。

  然而第二年初,某报披露其实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实,被广为转载。不明真相的消费者在媒体的报道渲染下失去信任度,由此秦池酒的市场也开始全面恶化。

  但其实,用川酒来制作白酒是行业不宣的秘密,勾兑恰恰是近代才有的先进技术。

  成也媒体,败也媒体,在秦池酒的失败上体现得淋漓尽致。现如今,明星餐厅、名人餐厅、网红餐厅更如此,负面问题曝光度高,一经媒体捕风捉影,迅速走向衰竭。

  1、媒体寻求爆点,小事变大事

  其实很多时候,如果不是特别关注明星,大众并不清楚哪个明星又开了哪家新餐厅,反而是因为媒体大肆报道明星餐厅出了问题才从中知晓。

  包贝尔假鸭血事件,辣庄开业时媒体不一定会报,但包贝尔火锅勾兑假鸭血,媒体一定会报。因为这件事能引来关注度,他们能从中获取热度。

  餐饮品牌的经营管理并不容易,疏漏出现其实也是在所难免。有些餐厅犯的错别人也会犯,但如果犯错的是有爆点的企业,就不一样了。

  2、人人都是自媒体,传播渠道多又杂

  明星本身自带的关注度高,一出问题就会受到社会广泛关注,这也是流量带来的致命性缺点。

  互联网+时代,信息渠道增加,人人都是自媒体,人们可以足不出户看世界,品牌也能坏消息传千里。

  媒体不再局限形式机构,自媒体、朋友圈、社交平台都是信息传播的渠道,并且传播范围广泛,传播速度快如闪电,难以控制。

  3、同行相竞争,外界相排斥

  明星餐厅自带名人效应,意味着本身的起点也高。一直以来,越轻易做到成功的,越会备受争议。

  餐饮市场素来激烈竞争,而外行又爱看热闹,有人冷眼瞧出丑,也有人落井下石。

  面对环境如斯,餐饮企业更应该夯实基础,走好自己的路,避免犯错。

  如何防患于未然?

  “媒体、公关、产品”

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